一天亏20000元，写字楼食堂走向何方？
更新时间：2021-09-18“中午吃什么？”
楼宇林立间，这是白领每天都要面临的选项，这关系到他（她）午间休息短暂的幸福指数。
看似不痛不痒，却在每天某一特定时间段困扰着上班族的神经：塑料包装下的外卖已经被描绘成了破坏健康的“害虫”，便利店只是一种续命的选择，盼望着能有宇宙“猪厂”一样的企业内部食堂……
从商业地产的开发角度，餐饮配套从来都不是必须，寸土寸金，有则更好，提高入驻系数，没有也无伤大雅。况且，管理的难度也不低。
而从实际的运营来看，过去一年，办公区食堂大面积缩水，即使不受疫情影响，其主打标准款的饭菜质量，也难以打动如今的白领消费群体。
办公楼里的食堂，能否守住最后一丝烟火气？
办公楼食堂的“失势”
降价招租却集体逃离，这是北京写字楼市场过去一年多的真实写照。
“2020年受新冠肺炎疫情影响，有时一天连一个看房的客户都没有，挺着急的，就希望用降价的方式来吸引租户。”金融街某业主在接受媒体采访时这样描述，他所持有的项目每平米、每天全包价格每月都会砍掉5元左右。
有数据表明：到今年一季度，全市甲级写字楼租金同比下降了11%。
办公楼食堂运营有自己的盈亏平衡点。一般来说，需用餐人数达到1000人。
但早期进场后，对产品线和人员都是一种浪费，而目前出于防疫要求的分桌制，让部分消费者等不到座位甚至不愿意前往就餐，“从去年到现在，我们退出了4个亏损的项目，除了要做开业美食活动，一个基本餐，6个风味，平均一天就要亏20000元。”
在地理位置较“偏僻”的办公区，食堂尚有一争之力，如今，很多办公楼下都被大大小小的社餐品牌包围，甚至，有的时候，食堂在与便利店的竞争中都略占下风。
去年疫情期间，几乎每家便利店的特色食品都是热销品，8点50分一过，7-11便利店的桂花糕就会脱销，而当时针指向12点的时候，则到了便当的“秀场”时间。
除了常规的即食盒饭、速食便当、甜品面包，便利店们还纷纷在狭小的店内，挤出空间，开设专门的烹饪点，现场烹饪面条、米线，为冷冰冰的办公楼增添了几抹烟火的气息。
作为对比，有人戏称办公楼下的食堂“万年不变”。
“除了廉价，似乎再也找不到其它优点，每次吃饭还是要刷卡，盒饭里的菜按种类收费，单调简单，免费的绿豆汤永远不热，酸辣粉和麻辣烫算是最佳风味了……”
知乎上的描述生动而贴切。
团餐公司不愿承包
办公楼配套食堂的“尴尬”处境可见一斑：
由于写字楼相对封闭的环境导致食堂的油烟气味等不易散去，严重影响办公体验，因此不少写字楼不设置食堂；其次，写字楼内寸土寸金，食堂作为低成本配套餐饮难以为写字楼创造高价值收益，不少写字楼不设置食堂或者把食堂设置在地下，但地下潮湿密闭的空间对于食品安全又是极大的考验。
“大的团餐公司都不愿意做，只有一些小的团餐公司愿意去做了，甚至交给一些不专业的第三方做。”北京一位资深团餐人说。
而他们可以维持下去的方式，一是严点人工，抠自己的成本，二是自己做点餐，偷摸往外送。
北京麦金地总经理李亚东表达了类似的观点：“商业写字楼食堂，和这个大厦的出租率是相关的，因为疫情，包括这两年很多大厦的这个出租率都不好，并且呢，很多员工是可以叫外卖的，就不太好做，有的时候呢，这个开发商或者物业还得收点房租，所以很多做商业写字楼的团餐公司，像我们这些大公司一般都不做了，一般都是一些小公司做。”
广东新又好团餐负责人柯荣峰则概述了办公区食堂不好做的几点理由：
1-经营时间，双休、节假日没有营业额
2-整体人效低
3-品质要求高，价格要求在乎
4-服务人员难招
这和商业写字楼餐饮难做的理由大致相同。除了周末缺少进项外，针对白领用餐，有其自身的特性，在追求极致性价比的同时，还要兼顾口味和饱腹，甚至还要不断变化种类，这样才能避免顾客因为时间一长，没了新鲜感，而不再选择。
成为“第三空间”？
虽然写字楼食堂目前存在一系列困局，但只有在逆境中寻找新的机遇，在未来才会脱颖而出。
一业内人士指出，大多数写字楼食堂应该着手优化功能分区、调整餐饮结构，提高消费购买力。
排号等候区、点餐区、取餐区、就餐区、结账区等就餐流程，需要更好的进行功能区优化，合理的分区，让日常的办公客流能够在最快的时间、最明确的位置就餐，这样会减少往来人员接触，同时还可节省就餐人员的时间。
高峰用餐时段，在菜品种类上满足营养的搭配和丰富度，满足单人或1-2人的堂食就餐需求；而晚餐时段是楼宇办公人员客流最少的时间段，根据用餐需求可增加下午茶时间，时间在下午三点左右，满足在写字楼办公人群的下午茶时光，；晚餐根据消费人群所需，推出半成品、密封，安全，即食的餐品，例如自热火锅这类，买回去可自行在家进行操作，只要餐饮店服务贴心多一点，消费者的购买欲就多一些。
此外，有些项目从空间角度开始升级，从功能上主打“第三空间”的概念。
以下写字楼食堂项目，为万喜食集案例，简单来看，崇尚空间的观念比较突出，从室内空间设计以及家具的选择，设计师十分注重对本地自然材料的运用。风格清新简约，温馨的布置，宽敞明亮的用餐环境让人舒适惬意。
其负责人李洋在谈到初衷时表示，要诱使员工离开自己的工位、更加活跃于空间中。对坐、反坐、围坐.......不同的座椅组合方式搭配恰到好处的镂空隔断、半高隔断，可以自由一人小憩、也可以制造二人时光的浪漫，还相对封闭的茶室可以享受多人聚餐的欢乐。
上述业内人士还谈到，通过线上与线下结合的形式，食堂还可针对楼宇企业员工推出1-2人、2-3人的套餐种类，满足少量工作用餐的外卖套餐与门店堂食，让员工的就餐更简单化，其实这样也可以达到线上消费力与线下聚人气的效果，可通过写字楼前台客户处发放套餐的优惠券，开通餐饮配套的送餐绿色通道，形成独立的安全送餐体系。
这一举措和星巴克类似，不定期针对不同类别的饮品，发放优惠券，星冰乐买一送一券、端午节推出的星冰粽，提前预约，线下取餐等活动都是在不断的扩充流量，搭配热点性餐品来扩大影响力，建立忠实流量群体。
