“内卷化”时代，北上广深及二线城市商务写字楼里看似光鲜靓丽的白领们，难享一顿体面的工作午餐：食堂难觅，下馆子、叫外卖贵，吃腻便利店盒饭……

有痛点，就有机会！

写字楼白领餐市场俨然餐饮业的一座富矿：市场半开放、客源密集、消费频率高，消费层次多元，潜力无穷。

目前，尽管普通外卖称霸写字楼餐饮，但疫情带火的to B端团餐业务更“香”！

阿里本地生活企业事业部高管此前在一次行业会议上透露，to C的普通外卖业务已达发展瓶颈，每年不过30%的增速，而企业团餐订单拼单率是普通外卖的150倍，且每单平均客单价高出30%！

那么，写字楼市场究竟需要怎样的白领餐？发展势头强劲的预制菜，能否为当前写字楼团餐市场的供应端，带来新改变？

01

白领餐：价格无所谓？

NO！先要价值到位！

数据来源：艾媒数据中心

决定白领们午餐吃什么的，是钱和时间。

智联招聘《2020年白领生活状况调研报告》显示，受疫情影响，37.34%的受访白领工资缩水，30.68%的受访白领经受了裁员。疫情之下，消费降级自然不可避免。

智联招聘：《2019年白领生活状况调研报告》

白领们腰包收紧，间接影响着午餐消费支出，与2019年比大抵相似：60.9%白领的午餐费用控制在20元以内；其次是21-30元的，占比27.64%；午餐花费在31元至40元的占比6.42%；花费41元至50元的占比3.01%；50元至99元的占比1.46%，100元以上的占比0.57%。

中午1小时～1.5小时的就餐时间，决定了白领们无法走远。37.45%的白领在食堂解决午餐，28.02%的白领选择周围餐馆，17.75%的白领选择点外卖。

白领们对工作餐不满意，是因为符合“好吃、好看、好价格”标准的太少！健康、安全、丰富、多变的餐品，舒适宜人的就餐环境，才能让一顿高性价比午餐中的价格因素被弱化。

02

写字楼里的食堂：

要么“难得”，要么“难吃”

图片来自网络

在一二线城市，能在寸土寸金的CBD租楼作食堂的企业“土壕”屈指可数，公司规模、员工福利经费投入、场地租金是阻碍企业自有食堂的几大障碍。那些成为“江湖传说”的白领食堂，毫无疑问来自字节跳动、阿里巴巴、腾讯、京东等大厂，多数位于企业园区内，由品牌团餐企业以驻场服务形式进行供餐保障，堪称“顶配版”白领食堂。

而大多数写字楼里的食堂一直饱受诟病，要么“难得”，要么“难吃”。对于供应方团餐企业来说，高大上写字楼里的企业食堂，也并不见得是好项目。

据行业测算，写字楼食堂的用餐人数至少要在1000人以上，才可能达到盈亏平衡点。虽然这类企业食堂餐标较高，就餐人数有一定保障，但甲方对餐厅环境、出品品质、智能化、满意度的考核等同样高要求，团餐企业面临高成本投入、盈利有限的困境。即便以承接写字楼食堂起家的品牌团餐企业，每年因运营失利、赔钱退出的写字楼项目也不算少。

“店大欺客！承包**食堂，我们装修花了200多万元，后来每个月赔10来万元，一年亏了100多万，就退出来了。”谈及深圳一知名企业的“网红”写字楼食堂，广东某头部团餐企业感叹道。

图-蜀海团餐供应链

其次，因消防、明火、排烟等问题，多数商务写字楼不具有开设食堂的先天条件。有个设在写字楼B1层的共享食堂已是难得，虽然它“除了廉价，没其它优点，难吃，菜单万年不换……”且潮湿密闭的空间，非常考验食品安全，而不易散去的油烟，严重影响就餐体验。

“写字楼是半市场化的，做得不好，就没人来。而且只能做早、中两餐，造成人员浪费；上班族来自各地，口味都不同。”郑州一餐饮公司总经理坦言，写字楼食堂在工作日要与周边餐馆、便利店、外卖等全面PK，周末则客流量锐减。

传统团餐重人力，运营模式重，产品和运营若再无创新，注定只会沦为“吃饱就行”的懒人选择，被越来越个性餐饮消费的年轻白领抛弃，在外卖、快餐、便利店热食的围攻下，夹缝中求生存而不得！

03

定制化团餐：

为何没趟出一条明路？

图-蜀海团餐供应链

为吸引招揽人才，切实解决员工“吃饭难、难吃饭、饭难吃”难题，越来越多企业青睐定制化团餐：甲方通过平台或社群对接订餐，餐企以集体配餐、团餐外卖或现场简单复热加工，予以供餐保障。

这种不同于食堂的非驻场团餐模式，也被称为无食堂供餐，在楼宇租金贵、办公室没有操作间等客观条件下，逐渐成为最优选项。目前，匹配这一场景的餐饮供应端参与方基本包括：

1、中央厨房

以热链或冷链形式提供营养餐配送，主要对接规模较大、有起订量保证的大中型企业，以桶饭、盒饭或自助餐形式供应。

2、互联网餐饮创新品牌

这类企业擅长将互联网化的会员、社群、品牌营销、客户运营应用于餐饮，其中部分企业从过去的只接单、配送、客户维护向“做饭”延伸，试图推出自主品牌产品。

3、快餐、外卖品牌

快餐、外卖品牌做企业团餐，依赖美团、饿了么等平台流量，以及专做团体订餐的中小型互联网餐饮公司，近年来也纷纷主推自家微信公众号、小程序订餐，以团餐外卖形式送到中小企业。

现有外卖规则下，具有一定品牌知名度的连锁餐企，或低租金成本、低物料成本的小型特色外卖店，最具竞争力。

图-蜀海团餐供应链

不过，高度符合写字楼定制化团餐市场需求的供应商依旧不多！

“我们公司这几年高速发展，全国各地写字楼职场面临的最大问题是：送餐供应商特别难找！餐饮企业都觉得自己能做，但是都做不好……”持续在各地寻找餐饮供应商的某互联网大厂，认为目前全国范围内尚没有能满足自身需求的供应商，供需不匹配问题突出，原因不外乎以下几种：

1、头部团餐企业战略性放弃写字楼市场，更优先选择供餐场景简单、相对赚钱容易、自身也更擅长运营的企事业单位食堂等驻场服务项目。

2、现有供餐方各有各的待解难题。

例如，中央厨房模式的供餐，受配送距离、时间限制，餐品新鲜度、丰富度极易受到影响，存在营养流失、食品安全等隐患，口味很难满足写字楼白领们的要求。

“运营成本高，餐品更新慢，靠自己的餐品肯定不行，需要社会化运营。”连锁品牌做定制化团餐有自己的“烦恼”。

主打外卖的外卖店，小型餐企，后厨硬件不达标、食安无保障、管理混乱或餐品品质差，是不被企业方选择的主要原因。

“每天最多研制五六道菜品！菜品反复调试，出品不稳定！”即便善于运用智能化设备的互联网餐饮品牌，餐饮基因与人才优势并不雄厚，产品研发能力有限，同样是短板。

归根结底，写字楼团餐依然是面向固定地点、固定人群的集体供餐，团餐属性鲜明，就餐群体要求高、选择多，一旦供餐方产品品质差，创新能力跟不上，很难实现市场份额增长！

04

供应链端找突破

预制菜为写字楼团餐带来改变！

图-蜀海团餐供应链

预制菜市场的火热，为写字楼团餐供应方做轻模式、做大市场提供了新的可能。

聚焦团餐市场，蜀海供应链通过专业研发，目前可供应的常用预制菜产品近百款，以独创的AB包形式（食材半成品、复合调味料包），适用写字楼团餐有食堂和无食堂后厨两种供餐场景：

在写字楼食堂或连锁餐企后厨，餐饮企业可利用现有锅灶对蜀海专供AB包产品高效炒制，省去砧板、择菜、清洗等流程，操作难度低，产品口味还原度高，且最大程度保留食物原有风味与营养成分，大幅提升就餐高峰期的出餐效率，节约大量人工成本、时间成本，减少厨余垃圾。

对于已有万能蒸烤箱设备的连锁餐企来说，运用蜀海标准AB包产品，优势更为明显：既能在不增加后厨成本基础上最大化提升现有产能，实现一键式加工、五六分钟高效出餐，防止就餐高峰期外卖爆单、后厨忙乱，降低堂食顾客消费体验；又能快速搭建自营外卖产品体系，防止产品推新滞后、顾客体验下降等情况出现，低成本快速拓展团餐外卖市场。

写字楼无食堂供餐场景下，餐饮企业只需可容纳一台万能蒸烤箱的MINI操作间，应用蜀海标准AB包产品“现制”“现炒”，可全程无油烟、无噪音加工制作，就餐高峰期3人高效标准化出餐可达千份！

图-蜀海团餐供应链

对于互联网餐饮企业来说，与其重金聘请大厨，投入大量时间成本、人力物力成本做产品研发，重走传统餐饮“老路”，每天最多研制五六道菜还无法标准化转化与出品，不如寻求第三方供应链合作，将自身更多精力投入市场运营与产品匹配、新客户开拓！“轻”模式快速发展显然更“互联网”，也更适宜写字楼团餐市场！

写字楼团餐市场场景复杂，需求多元，无论是团餐、社餐还是外卖新零售，都极易在这个市场打破次元壁，精准触达消费者，打造增长第二曲线。目前，各家同场竞技，围绕市场需求，突破固有模式，拼命“各显神通”，加剧竞争，也加速融合。

供应链定乾坤！预制菜的出现，为供应方提供了强有力的后端支撑，也使得企业轻模式快速发展有了新的可能！

借助预制菜东风，写字楼团餐市场成长出 “黑马”品牌，值得期待！